蘋果慕斯蛋糕: 焦糖肉桂慕斯、蘋果慕斯、蘋果果凍花 Apple Mousse Cake
這次設計了比較進階、複雜一點的甜點組合，包括：巧克力戚風蛋糕、肉桂焦糖慕斯、蘋果慕斯、蘋果果凍與新鮮蘋果花，這四項環繞著蘋果元素組合而成的蘋果甜點。上課做了約3.5小時才完成，所以大家如果要試作的話不見得每個元素都做，挑其中一種慕斯，或是有個心理準備。
當中我自己最喜歡蘋果果凍的做法，利用平常大家常常會丟棄的蘋果皮＆果核，小火慢煮熬出蘋果天然的粉紅色做成的果凍，能夠完全發揮一種食材的風味的感覺真好！
肉桂焦糖慕斯搭配蘋果慕斯蛋糕是主攻蘋果的甜點，連皮運用整顆蘋果，完整呈現蘋果的風味。
詳細食譜請見：http://bit.ly/2jI9MK1
※材料配方
蘋果慕斯蛋糕 Pomme d'Eve
可做一個6"蛋糕
● 肉桂焦糖慕斯
a. 焦糖醬
糖 65g
水 20g
鮮奶油 65g （溫熱）
b. 肉桂慕斯
蛋黃 2pc
糖 6g
肉桂粉 1teaspoon
吉利丁 2.5g (吉利丁片 x 1)
鮮奶油 65g
● 蘋果慕斯
紅蘋果一顆(90g)，削皮去籽去蒂後，切塊
＊建議選擇Golden Delicious 或是Honey Crisp，太粉的蘋果切片易破裂不太好整形
蘭姆酒 1teaspoon （可省略）
檸檬汁 2 teaspoon
糖 10g
吉利丁 2片 (5g)
110g 鮮奶油
詳細食譜請見：http://bit.ly/2jI9MK1
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